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lasagne con ricotta e melanzane

Regione : Sicilia
Categoria : primi piatti asciutti

Ingredienti :

Preparazione :
nel siracusano, in particolare a noto, vengono chiamati "taccuna di mulinu" particolari lasagne fatte in casa con farina di grano duro, sale e acqua: la particolarit?? ? nell'impasto, che deve "‘ncutugn??ri", cio? assumere forma e consistenza voluta. dalle sfoglie che se ne ricavano, abbondantemente cosparse di farina perch? non si attacchino tra loro, se ne fanno dei rotoli: baster?? un taglio netto col coltello per avere lunghe strisce di "taccuna" che ora, ben distese, verranno poste ad asciugare all'ombra e al fresco, per almeno due ore. "tacc??na" forse deriva da "t??ccu", la stecca del biliardo cos? chiamata dagli spagnoli: e ci? per l'analogia con le lunghe strisce di pasta, sottili ed eleganti. condire le tagliatelle con una salsa di pomodoro, coprirle con fette di melanzana fritta e grattugiare abbondante ricotta salata.
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