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capretto con funghi secchi delle madonie

Regione : Sicilia
Categoria : secondi a base di carne

Ingredienti : un capretto di due chili, due cucchiai di strutto, due cipolle, un bicchiere di buon vino rosso secco, brodo leggero di carne, 200 gr di funghi secchi gi?? rinvenuti in acqua tiepida, un cucchiaio colmo di prezzemolo, pepe, sale

Preparazione :
tagliare a pezzi il capretto; lavare con cura ogni pezzo e asciugare. in un tegame sciogliere i due cucchiai di strutto e soffriggere le fettine sottili delle due cipolle. rosolare il capretto e appena le sue carni avranno preso un bel colore d'oro brunito versarvi sopra il bicchiere di vino rosso secco e lasciare evaporare a tegame scoperto; poi regolare con sale e pepe. coprire, ora, "a pelo", con il brodo leggero di carne, il capretto e mandare avanti la cottura per almeno tre quarti d'ora. unire, infine, al capretto, i funghi secchi gi?? rinvenuti nell'acqua tiepida e il prezzemolo e continuare la cottura. accertatane la perfetta cottura, ritirare il tegame dal fuoco, lasciare riposare per qualche minuto e poi servire caldo.
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