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Arancine Di Riso

Regione : Sicilia
Categoria : altro

Ingredienti : dosi per 4 persone: 1/2 Cipolla, 3 Cucchiai Olio D'oliva, Burro, 100 G Rigaglie Di Pollo, 100 G Carne Di Vitello Magra A Pezzettini, 150 G Piselli Freschi Sgranati, Salsa Di Pomodoro, Prezzemolo, Sedano, Basilico, 1/2 Dado, Sale, 300 G Riso, 1 Pizzico Zafferano, 3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato, 1 Uovo

Preparazione :
Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovr?? averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo. Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavit?? al centro, riempitela con un po' del rag? e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
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